响铃卷是什么东西

【响铃卷是什么东西】响铃卷是一道美食 , 通常叫做炸响铃 。主料是腐皮 , 配料是肉屑 , 调料为料酒 , 盐 , 鸡精等 , 主要通过油脆炸的方法制作而成 , 该菜的特色是经过楼外楼厨师烹制而成的“炸响铃” , 皮层松脆突出了豆香 , 里层鲜嫩增添了食欲 , 特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐 , 就更感香甜可口 , 风味引人 。
据说 , 古时这个菜初出现时 , 既不是这个形状 , 又不叫这个名称 。后来被人赏识 , 头角崭露 , 到菜馆酒家赏味的越来越多 。一次 , 有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒 。不巧豆腐皮原料刚刚用光 。这个人大有不达目的决不罢休之势 , 听说原料在四乡定制 , 返身出店跃马挥鞭 , 自己去把豆腐皮取来了 。厨师为他这样钟爱此菜所感 , 为他更加精心烹制 , 并特意把菜形做成马铃状 , 来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事 。于是 , 后人才称此菜为卷响铃 。

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