因为柠檬酸有一定腐蚀性，可能会导致皮肤过敏 。柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水 。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸 。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸 。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途 。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸 。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上，可做为食品的酸味剂，pH调节剂，用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中 。用于医药工业占10%左右,主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等 。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等 。

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