方法主要有三种:
抄拌法 。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法 。调和法 。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形，将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水或下油，一手和面，边掺边和，调和成团 。要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出 。搅和法 。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀 。和面要领: 姿势正确 。站
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