炒菜时油冒烟的温度大约是多少度

一般认为:三四成热的低温油,油温为90到120摄氏度,油面泛白泡,但未冒烟 。五六成热的中温油,油温为150到180摄氏度,油面翻动,青烟微起 。七八成热的高温油,油温为200到240摄氏度,油面转平静,青烟直冒 。
炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒,炒菜油过热,破坏营养成分,甚至对人体有害 。这是因为,油烧得过热,甚至烧至冒烟,油本身的营养素遭受损害,而且油过热,菜下锅后易把菜烧焦,也破坏了菜的营养价值 。

    秒懂生活扩展阅读