1、新鲜优质牛肉为深红色,即牛肉为深红色好 。
2、优质牛肉中,新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色,肉质坚实,富有弹性,纤维较细 。成熟雌牛的肉,颜色稍深,特别是在哺育乳牛期间的雌牛,肉质更呈浓红色 。雄牛的肉色则稍淡一些,幼龄的牛肉颜色更淡 。而浅红色的牛肉多为放置时间过长或已被冷冻过的牛肉 。
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