铁锅怎样挑选 _生活百科

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铁锅怎样挑选
铁锅是烹饪食物常用的厨具，一般不含有毒性，很少有溶出物，即使有溶出物，对人体也没有害处。用铁锅烹饪食物可以增加人体铁的摄入量，不仅对需要补铁的孩子有好处，还对经期的女性有好处。市面上铁锅的品种比较多，有印锅、油锅、平锅、耳锅、煎饼锅等。挑选铁锅有方法，好的铁锅不仅耐用，而且对预防缺铁性贫血也有帮助。那么，铁锅如何选呢？铁锅使用窍门又是什么？使用铁锅时要注意什么？快来跟着小编了解详情吧！
从材料上说，铁锅分为两大类，一类是精铁锅，另一类是铸铁锅。铸铁锅比较常用，又叫生铁锅。经常用铁锅烹饪食物，有很多好处，如补铁等，挑选时要选材质好的铁锅。哪种铁锅材质更好呢，又要如何挑选？这2个黄金法则爸妈要知道！
黄金法则1：铸精铁锅各有所长，应按实际需要来选购
生铁锅主要材料是灰口铁，制成方法为烧铸，具有传热均匀、传热慢的优点，但也有具有纹路粗糙，容易裂的缺点。与生铁锅相比，精铁锅传热更快，外观更精美，由黑铁皮锻压制成。价格方面，生铁锅更为便宜。关于两者的优缺点，还有一种说法，用生铁锅煮东西时，当火温度超过200摄氏度，铁锅会散发热能，并将热能传递给食物，而精铁锅不会在火温超过200摄氏度时散发热能，将传递给食物，而是火温还没到就直接把热能传给食物。另外，精铁锅传热不均，容易出现粘锅现象，但用料好，锅内温度能达到更高，清洁也方便，清洁后铁锅光滑发亮。
黄金法则2：铁锅选购要一看二听三察
一“看”，看锅面是否有不规则条纹，是否光滑，虽不要求锅面“光滑”如镜，但也不能太粗糙。如果锅面凸起一小块，质量多有问题，购买时需注意。
二“听”，轻轻用硬物敲打一下铁锅，声音越响，质量越好，如敲打时用手触碰还有振动感，则表明为上品。
三“察”，仔细观察锅面是否有锈斑，锈斑多说明锅存放时间长，锅内组织稳定性高，使用时不易裂。...
铁锅如何使用
铁锅容易生锈，锅面有锈斑，煮菜时锈斑掺杂在菜中不利于人体健康，对人体肝脏有危害，所以，在使用铁锅时，应遵守一定的"原则。这些原则要记牢：
1、炒完一道菜，不要马上炒第二道菜，要先把锅刷干净，然后再继续炒别的菜。每次炒完菜，记得将锅内壁清洗干净，不然锅面很容易生锈。
2、尽量不要用铁锅煮汤，因为铁锅含铁丰富，人摄入太多也不好，建议用电饭煲或汤煲煮汤。
3、不要把剩菜放在铁锅中，隔一天再取出来吃，因为铁锅会溶出铁，破坏蔬菜中的维生素。
4、清洗铁锅时最好不要用清洁剂，如果锅面有锈斑，建议用醋来清洗。
5、铁锅使用时间长，表面有锈斑，外面掉黑渣，最好不要继续使用。
6、最好不要用铁锅熬煮中药，会降低药性，也不要用铁锅熬煮绿豆，会破坏绿豆中的营养元素。
铁锅异味如何去除
铁锅有异味，爸妈会不愿用它来炒菜；铁锅油渍太多，油味重，炒菜时会沾到菜中，影响菜的颜色。所以，及时清除铁锅异味尤为重要。铁锅异味如何除呢？5大方法速get！
1、新铁锅除异味。新买的铁锅都有一股怪味，用火烧时味道更浓，使用应清除怪味，先烧红空锅，然后把菜屑放进去，再倒入水，煮一刻钟，怪味就会去除。
2、除锅内油渍味。炒完菜，加水清洗锅面时，会闻到一股油渍味，而去除油渍味的方法是在锅内放一双没有油渍的筷子，这样油渍味就会有所减轻。
3、除猪肉异味。在锅内加几块桔子皮，然后再熬煮猪肉汤或排骨汤，煮完后铁锅就不会留有猪肉味，另外，加桔子皮还能增加汤的鲜味。
4、除鱼腥味。鱼腥味比较难除，需用白酒反复擦洗锅面，然后再用清水冲洗，待晾干后，味道就会消失。如果找不到白酒，可以用茶叶代替，茶叶也有除异味的效果。
5、除铁锈味。铁锅用久了难免会有一股难闻的铁锈味，此时，用番薯皮加水熬煮一会儿，铁锈味就会去除。
铁锅有哪些养护方法
铁锅的使用寿命跟日常保养息息相关，掌握必要的铁锅保养方法，能够让铁锅的寿命大大延长。那么铁锅养护有哪些妙招呢？下面这些方法均有效:
1、使用铁锅前先放一些油，并让锅面每个位置都沾到油，方法可以为使劲左右摇晃，也可以为用锅铲将油均匀洒在锅面各个位置。洒完油后放置一天然后再开始炒菜，这样锅面就会形成一层保护膜，阻止铁锈生成。

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