1、土鸡蛋蛋黄较多 ， 炒蛋易碎很正常 。
2、放的太久的鸡蛋易炒碎 ， 用鲜蛋就好些 。
3、贮存不当的鸡蛋易炒碎 ， 尤其是在温湿环境和冷藏环境中 ， 这样不仅蛋壳上留有大量沙门氏菌还损坏蛋的品质 。
4、蛋液搅的太匀会把蛋炒散 ， 略略搅一搅就好 。
5、油温太低 ， 蛋液倒太急 ， 过度翻炒都会把蛋炒散 。应中油温 ， 慢倒徐炒 ， 自然不会太散 。

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