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如何挑选新鲜的蘑菇？
蘑菇味道鲜美，种类多样，是我们餐桌上的“常客”，那么如何挑选新鲜的蘑菇呢？下面一起去了解一下吧！
如何挑选新鲜的蘑菇？
四看
1.看形状，选择形状比较完整的蘑菇，千万不能有畸形 。
2.看大小，蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬 。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好 。
3.看菌盖，特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇 。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了 。
4.看是否有虫蛀，霉斑，杂质 。
二动手
1.手摸上去蘑菇应不发黏 。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏 。
【如何挑选新鲜的蘑菇？】2.手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水 。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐 败变质 。
如何挑选各种蘑菇？
1.金针菇选菌盖半球形的 。
买金针菇首先看颜色 。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩；其他地方的多为白色，韧性较大 。不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长 。其次要看形状和大小，长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇 。
2.平菇挑菌盖小的" 。
挑选平菇时，要注意菌盖形态 。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂 。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂 。此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳 。
3.香菇以菌盖厚实为佳 。
选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳 。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品 。
4.杏鲍菇表面有光泽 。
杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好 。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲 。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白 。