文章插图
挑选新鲜蘑菇的窍门
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官 。以下小编为大家整理的5个挑选新鲜蘑菇的小窍门，供大家参考 。
挑选新鲜蘑菇的小窍门
1、看形状 选择形状比较完整的蘑菇，有畸形的最好不选 。
2、看大小 蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬 。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟即可 。
3、看菌盖 特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇 。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，营养也已流失较多 。
4、用手摸 新鲜的"蘑菇会比较干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏 。
5、用手捏 由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水 。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐 败变质 。
蘑菇的食疗价值
黑伞科植物四孢蘑菇的子实体 。又称肉蕈、鸡腿蘑菇、蘑菇蕈、原野蘑菇 。中国多数地区均有分布 。野生或栽培 。春、夏、秋季采收，除去泥土，洗净鲜用，或晒干用 。
[性能]味甘，微寒 。补脾益气，润燥化痰 。
[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钠、钾、钙、磷、铁、铜、锌、锰、氟、多糖、叶酸、烟酸、胡萝卜素、维生素B1.B2.B6.C、E、K，生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸 。脂肪中含亚油酸较多，油酸较少 。此外，日本还从蘑菇中提取了一种多糖类抗癌物质，称为PS-K 。
【挑选新鲜蘑菇的窍门】该品的乙醇提取物能降低血糖 。其培养液对金黄色葡萄糖球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用 。