如何判断茶叶的好坏


如何判断茶叶的好坏

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如何判断茶叶的好坏
导语:什么是好茶?这是一个很广义的问题 。有人说好的茶须是健康的 , 然后是好喝的 , 好闻的 , 最后得是好看的 。也有人说茶无好坏 , 适者为尊 。是的 , 茶再好 , 个人体质不适应 , 客观上再好的茶 , 对于个体也不再是好茶 。那么 , 要想喝到一款适合自己的好茶 , 该从哪几个方面慢慢去分辨、品鉴和感受呢?
如何判断茶叶的好坏
1、嫩度
一般嫩度好的茶叶 , 符合外形要求(光、扁、平、直) 。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度 , 因各种茶的具体要求不一样 , 如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的 。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据 , 只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶 。
这里需要提到的是 , 最嫩的鲜叶 , 也得一芽一叶初展 , 片面采摘芽心的做法是不恰当的 。因为芽心是生长不完善的部分 , 内含成份不全面 , 特别是叶绿素含量很低 。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。
2、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格 , 如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等 。一般长条形茶 , 看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。
一般来说 , 条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直 , 说明原料嫩 , 做工好 , 品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎 , 并有烟、焦味 , 说明原料老 , 做工差 , 品质劣 。
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要求 , 如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类 , 好茶均要求色泽一致 , 光泽明亮 , 油润鲜活 。如果色泽不一 , 深浅不同 , 暗而无光 , 说明原料老嫩不一 , 做工差 , 品质劣 。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。如高山绿茶 , 色泽绿而略带黄 , 鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光 。制茶过程中 , 由于技术不当 , 也往往使色泽劣变 。购茶时 , 应根据具体购买的茶类来判断 。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度 , 以匀整为好 , 断碎为次 。比较标准的茶叶审评 , 是将茶叶放在盘中(一般为木质) , 使茶叶在旋转力的作用下 , 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层 , 紧细重实的集中于中层 , 断碎细小的.沉积在最下层 。
各茶类 , 都以中层茶多为好 。上层一般是粗老叶子多 , 滋味较淡 , 水色较浅;下层碎茶多 , 冲泡后往往滋味过浓 , 汤色较深 。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶 , 不含任何夹杂物 。此外 , 还可以通过茶的干香来鉴别 。无论哪种茶都不能有异味 。
每种茶都有特定的香气 , 干香和湿香也有不同 , 需根据具体情况来定 , 青气、烟焦味和熟闷味均不可取 。最易判别茶叶质量的 , 是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽 。
6、滋味
通常称“茶口” , 凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶汤苦涩 , 粗老表示水浸出物成份不好 。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。
7、汤色
审评汤色主要的区别是品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度 。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜 , 红茶要求红艳而明亮 。低级或变质的茶叶 , 则水色混浊而晦暗 。
8、香气
茶叶经开水冲泡五分钟后 , 倾出茶汁于审评碗内 , 嗅其香气是否正常 。以花香 , 果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳 。而烟、馊、霉 , 老火等气味 , 往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致 。

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