因为霉菌会产生霉菌毒素 ， 霉菌毒素有很大的毒性 ， 尤其是其中的黄曲霉毒素 ， 其毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药 ， 当人摄入量大时 ， 可发生急性中毒 ， 出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生 。当微量持续摄入 ， 可造成慢性中毒 ， 生长障碍 ， 引起纤维性病变 ， 致使纤维组织增生 ， AFT的致癌力也居首位 ， 是目前已知最强致癌物之一 。

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