开边办法是在虾背上至头到尾来一刀 ， 不要片断 ， 差不多二分之一的深度 。
做法：
1、将大虾剥去虾壳 ， 留下虾仁 ， 虾尾巴上的壳不要剥掉 。
2、用剪刀剪开虾背 ， 顺便挑去虾线 。
3、将虾仁开背后平铺 ， 撒上一层精盐、黑胡椒、白胡椒 ， 拍撒均匀 ， 略腌3-5分钟 ， 将鸡蛋打成蛋液 。
4、将虾仁在蛋液中滚上一圈 ， 再放入面包糠中滚上一圈 。
5、入7成热油锅 ， 炸至金黄色 ， 捞出沥干油 ， 装盘即可 。

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