发芽了的地瓜是可以吃的，而且在食用该发芽的地瓜时，注意把长的芽给去掉，就可以了食用了，并且在食用发芽的地瓜时，也不用担心会食物中毒，因为发芽的地瓜不像发芽的土豆，它是不会生成对人体有害的成分的 。

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