六大烈酒有：琴酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒等 ， 烈酒就是高浓度的烈性酒 ， 也叫蒸馏酒 ， 由于蒸馏过程中提取的馏分不同 ， 有时分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”等 ， 蒸馏制酒法是酒类制法中不可缺少的一种 ， 也是酒类发展的一大领域 。
由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死 ， 无法继续发酵 ， 所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15% 。但酒精的沸点是78.2℃ ， 经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点 ， 酒精蒸汽逸出 ， 再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液 ， 经勾兑可制造高浓度的烈性酒 。

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