椰子油（CoconutOil）是中鏈脂肪酸（MCT）的最好來源 ， 因爲椰子油富含62%的MCT ， 比起別的植物油 ， 椰子油是很好的燃料油 ， 因為內含大量的中鏈脂肪酸可以迅速提供人體能量 。但是椰子油內含有幾種不同的中鏈脂肪酸 ， 並不是每一種中鏈脂肪酸都能快速產生能量 。
MCT油（MediumChainTriglycerides ， MCT） ， 中文為中鏈脂肪酸 ， 是一種飽和脂肪酸 。是透過分離油脂的流程（分餾）製造出來的一種高度精煉的食用油 ， 而它含有的成分只有中鏈脂肪酸而已 。在市面上所販賣的MCT油 ， 多是由椰子油或棕櫚仁油提煉出的辛酸（C8）和癸酸（C10）所調製而成的 。相較於消化程式繁雜的長鏈脂肪酸 ， 消化分解的速度約為長鏈脂肪酸的10倍之快 ， 這就是為什麼MCT被身體燃燒以獲取能量或“燃料”而不是儲存為脂肪的原因之一 。

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