炒鸡胗之前要先将其煮熟 , 首先把鸡胗洗干净 , 放入锅中 , 加冷水没过鸡胗 , 放一点盐 , 放花椒 , 用火加热至开 , 然后拧小火 , 慢慢把鸡胗煮熟 。一般要吃口感比较嫩的鸡胗 , 煮的时间不要长 , 因为鸡胗越煮越硬 , 大概要煮15分钟;煮熟之后捞出再用材料进行炒制 , 一般炒约5分钟即可出锅 。
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