红烧菜肴要注意颜色 ， 红的颜色可以用多种方法来表现出来 ， 可以放老抽 ， 还可以放糖色 ， 但注意不要加的太多 ， 否则颜色会太深 。
红烧鲫鱼做法：
1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线 ， 剪掉侧鳍 ， 控干水分备用；
2、在鱼身上均匀的划几刀 ， 用盐和料酒按摩鱼身；
3、将姜蒜切末 ， 把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁；
【红烧鲫鱼可以放酱油吗】4、将锅烧热 ， 倒入比平时炒菜多一些的花生油 ， 将鱼煎至两面金黄；
5、另起锅放少量的花生油 ， 放葱姜末入锅爆香；
6、放煎好的鱼 ， 再把调好的调味汁倒入 ， 加一碗热水没过鱼身；
7、大火煮开 ， 中火炖 ， 待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅 。

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