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1、凑到鼻孔“闻气味” 。新鲜的海蛎有一种天然的海鲜味 , 清新怡人;如果是不新鲜的海蛎 , 一闻会有一股刺鼻的“腥臭味” , 与海鲜的鲜香味道毫不搭边 。
2、看缝隙:海蛎的上下壳借助于肌柱连接 , 进行张开与闭合 。看上下壳的缝隙 , 这一步也是看海蛎的新鲜程度 , 拿起几个海蛎仔细观看 , 首先要看海蛎上下壳的缝隙 。新鲜的鲜活海蛎 , 肌柱有力 , 上下蚝壳紧密闭合 , 缝隙严密 , 这说明壳里面的海蛎是新鲜鲜活的 。如果海蛎的上下壳缝隙较大 , 或者直接张开 , 能看到里面的肉 。这说明海蛎有可能已经死亡 , 或者生命力不旺盛 , 肌柱毫无力气 , 是不新鲜的海蛎 。
3、观外形:前面那两关过关之后 , 至少说明这些海蛎是新鲜的 , 接下来就是挑选海蛎质量的重要几点 。个头较大、肉质肥美、丰腴厚重的海蛎 , 个头圆润 , 上下有一定厚度 , 一壳较平 , 另一壳高高鼓起 , 这是生蚝个大肉肥的典型标志 。如果海蛎个头狭长、上下壳都扁平 , 这样的生蚝一般个头较小 , 肉质也单薄 。
【海蛎怎么判断新不新鲜 海蛎判断新不新鲜方法】4、掂重量:个大肉肥的海蛎 , 占用的内部空间一定较大 , 那整个重量也一定较重 。拿起两个差不多个头的海蛎 , 掂一掂重量 , 里面海蛎个头较大、肉质肥美的海蛎 , 掂起来手感较重 。如果差不多大小的生蚝 , 掂一掂 , 感觉轻飘飘的 , 里面的海蛎蚝一般也会肉质单薄、脱水较重的不新鲜海蛎 。
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