纸杯蛋糕开裂有以下几点原因：1、前期黄油打发过头 。2、进入烤箱时温度过高 。3、烤制蛋糕间过长 。4、烤前没有排出气泡 。5、如果是小烤箱，蛋糕受热不匀也会导致裂开 。6、蛋糕生坯整体太干 。
纸杯蛋糕做法：
1、将蛋、细糖、盐一起放入容器里搅拌直至将糖完全混合均匀 。
2、打散后将中筋面粉、泡打粉、香草粉过筛后一起倒入1中拌匀 。
3、拌匀后将蛋糕乳剂加入2中打发（用手指沾一点，材料质地粘稠可以垂下即可） 。
4、将奶水加入3，缓慢搅拌直至材料均匀，再加入沙拉油搅拌均匀即可 。
【纸杯蛋糕为什么会裂开】5、可用挤花袋或汤匙将混合好的材料倒入模型，送进烤箱烘烤 。
6、烤至表面著色后，即可将上火调至150度，继续烘烤至完全熟透 。

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