马齿苋中含有大量的草酸成分 ， 而焯水这一步骤能去除其中的部分草酸含量 ， 因此食用马齿苋之前要进行焯水这一过程 。马齿苋（学名：PortulacaoleraceaL）是石竹目、马齿苋科的一年生草本 ， 其花期是5-8月 ， 而果期是6-9月 ， 它在中国南北各地均有产出 ， 主要特点是耐旱亦耐涝、生活力强 ， 一般生于菜园、农田、路旁 ， 为田间常见杂草 。
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