自酿葡萄酒较辣是因为发酵时糖加多了,也可以说成发酵太充分了 。
度数反映的是酒精含量,酒精源自发酵时葡萄汁中的糖 。糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳气体 。如果糖分充足,那么在酒精度数到达16度左右时,由于超过了酵母的忍耐能力,酒精会将酵母杀死发酵液自然停止 。这时候如果还有糖分剩余那么葡萄酒依旧的甜的,但酒精度数就会较高 。如果糖分不够的话酵母会将所有的糖分转化为酒精,当糖分消失时发酵停止,这时候酒就没有甜味也就是干的 。
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