安吉白茶不是烘青绿茶 。安吉白茶采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法来进行加工的 。所以安吉白茶用到的是炒青的加工工艺 。
安吉白茶手工炒制过程分为：采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序 。每道工序都有特别要求 ， 其中鲜叶只能用春茶前期20来天的鲜叶 。采摘一芽带一片或二片真叶 ， 不带奶叶、鱼叶 。由于叶片极薄 ， 茎梗粗 ， 杀青理条对温度有苛刻要求 ， 否则非焦叶即红梗 。做到叶不焦 ， 梗不红 ， 而又要保持叶张完整 ， 除要求有正确的温度外 ， 还要保持苛刻的湿度 ， 需要极高的手感和手法 。

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