生鸡蛋在夏天40度的高温下通常不能超过三天，放冰箱里可以放一个月左右 。煮熟的鸡蛋在夏天40度高温下建议不要超过8小时，因夏天温度高，煮熟的鸡蛋中有多种微生物，在高温下繁殖速度很快，鸡蛋容易变质 。如果放入冰箱中，在保证蛋壳不破损的情况下，能保存十几天，但也应尽快食用 。
鸡蛋变质是什么样子的：生鸡蛋超过保质期后，新鲜程度和营养成分会受到一定影响，因为鸡蛋表面有一些小空隙，蛋皮本身有一次层胶状物，平时胶状物可以堵住这些空隙，避免细菌和微生物入侵，而存放的时间过长，鸡蛋还清洗过的话，这层胶状物会溶于水中，导致细菌和微生物入侵鸡蛋，造成鸡蛋变质，变质的鸡蛋蛋黄会散开和蛋清混合，并且有粘壳现 。
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