酒精会使蛋白质变性凝固 ， 在一定的浓度时能起到杀菌防腐作用 。
食用酒精：
又称发酵性蒸馏酒 ， 主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精 ， 其风味特色分为色、香、味、体四个部分 ， 也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量 ， 不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同 。
从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量 ， 粮食酒精最优 ， 其次是薯类酒精 ， 最差的是糖蜜酒精 。
【拉面里为什么会有食用酒精】

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