1、黄豆浸在清水中,会发生一种现象 , 就是渗透现象 。
2、干黄豆中 , 水分是很少的 , 我们可以把它看做是浓溶液 , 而黄豆外面的那层皮 , 相当于一个半透膜 , 当黄豆浸到清水中去煮的时候 , 就会发生渗透现象 。结果使清水中的水分子 , 穿过黄豆皮进到了黄豆里面 , 使黄豆变大了 。黄豆只有充分浸大以后 , 再经过一段时间煮 , 黄豆的细胞才会被胀破 , 使豆子煮烂 。
【为什么豆子放盐煮不烂】3、如果煮豆时 , 盐加得太早 。黄豆浸在盐水中 , 由于盐水的浓度比起清水来说 , 浓了很多 , 这样水就很不容易再往黄豆中渗透了 。如果加的盐较多 , 盐水的浓度甚至也可能超过黄豆中的浓度 , 这样 , 水就不但进不去 , 甚至还可能从稍稍变大的黄豆中出来 , 黄豆中没有了足够的水分 , 所以 , 黄豆就煮来煮去煮不烂了 。
4、最后 , 煮绿豆汤、赤豆汤时 , 糖也不要早早的放;煮猪肉、牛肉时 , 也不要过早加盐 , 以免不容易煮烂 。
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