蒸鸡蛋羹要放水的量是根据蛋的量来确定的 ， 一般是蛋和水的比例是1：2 ， 然后只需要隔水蒸约10分钟即可 。
蒸鸡蛋羹是一种来自于北方的家常菜肴 ， 其制作原料可以有鸡蛋、熟猪油、虾米等 ， 制成之后色泽乳黄 ， 松软滑嫩 ， 清香滑口 ， 老少均宜 。
【蒸鸡蛋糕放多少水】蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水 ， 加生水因自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。也不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。应用温水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。

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