材料:牛肉、生粉、姜末、生抽、高筋面粉、食用油、青红椒、菜瓜、卷心菜、豆腐干、葱花、胡椒粉、花椒粉、草果粉、盐、蒜末、香菜 。
步骤:
1、将牛肉切末加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌,腌制20分钟 。
2、高筋面粉加水和匀,反复揉搓20分钟,醒面20分钟 。
3、将醒好的面切成拳头大小,正反面抹上食用油,用擀面杖将面团擀成直径约20厘米,厚度约1厘米的面饼,面饼正反面抹食用油 。
4、青红椒切斜条,菜瓜切片,卷心菜切条,豆腐干切粒 。
5、面饼切成一指宽,拉扯使其成为均匀的细条 。
6、锅中加入适量的水,待水烧开,将面条放入,约1分钟后捞出,放入凉水中待用 。
7、另起锅,烧热油 。放葱花炒香,放肉末炒至变色,放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒,加入适量生抽,着色 。
8、面条沥干水分放入,加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐 。
9、最后将豆腐干放入,翻炒一两分钟出锅,放蒜末、香菜末即可 。
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