辣鸡粉的做法

原料:
公鸡、米粉、磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油 。
做法:
1、将鸡切成1厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜瓣用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段;
2、向锅中加入菜籽油烧至8成热,把鸡块加入锅中进行翻炒至断生后用容器盛出待用;
3、待锅里的底油烧至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至磁粑辣椒没有水分,倒入翻炒好的鸡块,加入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味后,加入葱段和味精后翻炒均匀;
4、加入开水至基本上淹没鸡块,盖上锅盖用小火焖收汁即可起锅;
5、将米粉煮熟后盛出装入碗里,加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤,最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可 。

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