【老面馒头十斤面粉需要放多少碱】老面馒头 ， 十斤面粉需要37到43克碱中和 。
老面馒头的做法步骤：
1、面粉450克 ， 糖一点 ， 混合 。
2、30度左右的温水溶了4克左右的碱 ， 静置5分钟 。
3、将碱水 ， 一点点加入面粉中 ， 揉面 ， 揉至表面光滑 。
4、蒸锅里加入40度左右的水 ， 把面团放进容器 ， 再放入蒸锅中 ， 盖一层保鲜膜 ， 盖好蒸锅盖 。饧发 。
5、 等一个小时 ， 面团变成2倍 。取出面团 ， 排气 ， 揉 ， 使面团表面光滑 ， 再室温醒发半小时 。
6、案板上撒些面粉 ， 把醒好的面团 ， 分6份 ， 揉成6个小团 。
7、蒸锅里放屉布 ， 小面团放蒸锅里静置了10分钟左右 。中火烧开 ， 上气后 ， 蒸18分钟即可 。

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