记忆中的椰“饭配” 和椰子有关的食品众多

椰子的味道，贯穿海南人的一生。许多海南人一辈子都在跟椰子进行味觉交流。
和椰子有关的食品众多，在文昌文化研究会副会长吴毓桐的记忆中，椰子盐是无法忘怀的老味道。将老椰子肉刨成细丝，添盐炒干就叫“椰子盐”，那是困难时期海南农村地区家家户户厨房里的常备菜。“吃番薯稀饭的时候，它是很好的‘饭配’，放几天也不会变质，装在瓶子里还可以像罐头一样当‘干菜’食用。”
吴毓桐回忆，二十世纪七十年代初，他的一位高中同学正是靠吃椰子盐读完高中。这位同学的父亲早故，周末回家自己刨椰子肉炒椰子盐，下海捕鱼虾卖挣点学杂费……“我这位同学忆起半个世纪前求学的艰辛，感慨万千，他说要感谢椰子树、感念椰子盐，我们都有浓浓的椰子盐情结呀!”吴毓桐说。
椰子盐是素得不能再素的菜，但它也有“升级版”——放点小鱼小虾一起炒，那就是美味佳肴了。对此，吴毓桐深有体会：1970年夏季前后，他听说文昌会文墟往宝藏村方向公路左侧，有一个水塘差不多见底了，就背篓扛着竹制的“三角网捞”，急匆匆赶过去，蹚入齐腰深的浑水里，双手拿着“三角网捞”，来来回回地捞起来，只见小鱼小虾不时蹦出水面……不一会儿，他就捞了四五斤手指大的淡水虾。
当他将渔获带回家，父亲喜出望外，马上砍了两个老椰子，母亲刨了半箕白花花的椰肉丝。随后，父亲拿起锅铲开始炒，虾变成红色后，锅里香气四溢……椰油的香味与虾的鲜味交融，令人垂涎欲滴。一盘虾红丝白的乡土美味，一家人吃了好几顿。
【记忆中的椰“饭配”】那一年，吴毓桐仅14岁，能帮家里带来这么好的“饭配”，让父母高兴，他感到颇为自豪。
在海南人的菜谱中，椰肉丝是很好的炒菜配料，杂鱼、螺肉等与之搭配炒，滋味鲜香，让人胃口大开。最令人叫绝的是椰肉丝与两指大小的“老火鱼”(黄斑蓝子鱼)混炒，炒熟后，鱼肉的香甜滑溜与椰肉丝的嚼劲都很赞，是一道百吃不厌的琼岛佳肴。

记忆中的椰“饭配”

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