大豆油低温成白色 ， 道理很简单 ， 与低温条件下 ， 水遇冷结成冰受热后融化成水相似 ， 油脂遇冷也会凝固 ， 这种现象称之为发“朦”(méng) ， 受热后就会恢复澄清透明 。这是一个物理的变化 ， 并未发生化学氧化变质 ， 与产品质量无关 。
【大豆油低温为什么成白色】大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油 ， 通常我们称之为“大豆色拉油” ， 是最常用的烹调油之一 。大豆油的保质期最长也只有一年 ， 质量越好的大豆油应该颜色越浅 ， 为淡黄色 ， 清澈透明．且无沉淀物 ， 无豆腥昧 ， 温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出 。

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