牛筋面用冷水泡 。用冷水浸泡的牛筋面吃起来会更加的筋道,开水泡的牛筋面吃起来比较软 。牛筋面是面条的一种,与普通面条相比,牛筋面更加筋道,吃法也有很多,可以凉拌,可以炒,也可以做成汤面 。
牛筋面选购技巧:
1、看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团 。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均 。手指捻捏时有粗感,生虫、有杂质、有结块、手捏成团 。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色 。
2、闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味 。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉 。
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