年轻人|“老菜新做”与北园新生老菜|金字招牌|满洲|餐饮|发展

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北园酒家摄影/孙绮曼

策划/吴江
文/羊城晚报采访人员孙绮曼孙晶陈泽云实习生严思蕴
“食饭去北园。 ”这是上世纪60年代的“老广州”们爱说的一句话。
这家古色古香的酒家曾是广州第一家庭园式园林酒家，于1928年在十七中学右侧的一座别墅中创建。而今，北园酒家已经是近百年的老字号，作为广州三大园林酒家之一，转身成为不少Z世代的新“打卡地” 。
民间“淘宝”修出“新北园”
一踏入北园大门，套色玻璃蚀刻的旧满洲窗映入眼帘，千足金镶镀的红木镂花屏风难掩其历史的痕迹。走入北园之内，雕梁画栋、青砖绿瓦、红桥连起两廊，金碧辉煌的木雕檐楣、年代久远的古玩文物、泛金套色的花窗尺画讲述着岁月的故事。
1947年，北园酒家原址因广州沦陷被毁，直至上世纪50年代才得以重建。 1956年，著名建筑工程师莫伯治精心设计扩建北园，建出了鱼池石山、彩桥连接、亭台楼阁、曲径回廊的“新北园” 。其中许多配饰就是民间“淘宝”而来，作为装饰的满洲窗，不少是从当年士绅大贾宅邸购得。
据了解，整个北园现有满洲窗200多个，带满洲窗的屏风100个，还有14幅双面贴金镂空工艺木雕。 “这些满洲窗、屏风和双面贴金木雕等配饰都采集于民间，有的比北园历史还要久远。 ”北园酒家总经理雷良向羊城晚报采访人员介绍道。
为了保护好古色古香的北园配饰，北园经营者在保育工作上也下足功夫。两年时间，北园全部翻新，大厅也顺应时代加上了厅房。今年4月，北园利用疫情休市对酒家内的全部木雕檐楣采用贴真金工艺进行全面翻新，还把园内全部旧建筑的屋顶瓦片进行了维护和修正。现在每逢周六周日，很多年轻人都会结伴前来拍照打卡。
“八字真言”擦亮金字招牌
雷良告诉采访人员， “旧菜新做，新材旧做”是北园出品部研究菜式的“八字真言” 。
随着生活质量的提升，北园用更优质的食材来替换老菜式中的部分材料，留住菜单上的老菜式。如今来到北园的人，还能吃到曾口口相传的北园招牌花雕鸡、葱爆郊外鱼头。除了老菜式，北园研发的创新菜式也受到了新一代食客的喜爱，迎合年轻人审美的红米丝网肠、绿茶甜薄餐已经成为北园的新招牌。

年轻人|“老菜新做”与北园新生

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