年轻人|“老菜新做”与北园新生( 二 ) 老菜|金字招牌|满洲|餐饮|发展

对北园来说，老字号是“金字招牌” ，但也不是“免死金牌” 。今年5月，广州发布商务发展“十四五”规划，提出要持续擦亮“食在广州”金字招牌，推动餐饮老店“焕新” ，培育一批拥有自主知识产权，具有核心竞争力的知名品牌餐饮企业。
“老字号不一定是老态的。北园重开14年，一直跟随着社会餐饮的潮流，不断采用新的材料，融会贯通新的知识，为的就是要保持有新鲜感。老字号虽然是一个金字招牌，但我们要留住老的外观，在经营心态上却不能老态，要有新的姿态。 ”雷良说。
跨界进军预制菜健康餐
园林酒家复制成本高、难做连锁，为了寻找新的增长点，北园酒家也在积极进入预制菜的赛道。
广州老字号投资控股有限公司品牌总监周睿哲向采访人员透露，除了已经在售的鲍鱼等传统粤菜预制菜品，北园酒家正在研发有自己特色的预制菜肴，进一步擦亮老字号的“金字招牌” 。目前，和咚吃合作的5款健康餐预制菜已经研发完成，将在今年年内推出上市。
未来，北园酒家也正在规划推出经典点心的复刻预制菜品，将北园酒家许多独有的传统菜式拓展到酒楼以外，让老字号焕发新光彩。
很多年前，去惠如楼、泮溪酒家、南园酒家、北园酒家喝茶，去大同酒家吃鸡听戏，去华北饭店吃地道的北方美食，这些美好的餐饮记忆是当年广州人的幸福选择。
然而时代变迁，作为美食之都的广州在崛起众多美食新势力的同时，不少美食老字号则显得有些式微。部分老字号企业依然遵从“酒香不怕巷子深”的观念，但这样的想法已然不适合当下经济社会的发展。如何在新时代让这些餐饮老字号变成年轻人的消费新宠。最近正在风口的预制菜是不是一条新出路？
据第三方数据挖掘和分析机构艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，预制菜迎来黄金发展期，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的高速增长率， 2023年预制菜市场规模或将达5165亿元。京东销售数据显示， 2021年预制菜的成交额同比增长了156% 。
今年3月24日，广东发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出一系列创新亮点措施，全面开启广东预制菜产业发展新局面。
4月，北京的餐饮老字号全聚德就发力预制菜推出了“一人食”手工片制烤鸭，迎合了年轻人对“颜值”的追求，并且增强了广大消费者对吃的仪式感。
广州的众多老字号也开始谋求在预制菜领域闯出一番天地。有机构数据显示， 2022年年货节期间，预制菜销售前十名中老字号更是占了近一半，其中就包括广州的老字号广州酒家。而拥有多个餐饮老字号品牌的广州老字号公司正筹备搭建平台，往产业链上游探索，并重点打造老字号食品板块，除节礼食品之外，重点新增预制菜和点心零食两大类，让老字号走进千家万户的厨房和餐桌。

年轻人|“老菜新做”与北园新生( 二 )

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