茅台酒发酵共需八次,一次持续二十八天左右 。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间 。
茅台酒的生产历程:
发酵成熟的酒醅经蒸馏,得到第二次的蒸馏酒,称为糙沙酒 。酒头部分单独贮存,用于勾兑,酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵 。酒醅经摊冷,加酒尾,酒曲,堆积后再入窖发酵一个月,蒸馏,从此周而复始,再分别发酵,蒸馏 。总共要经过八次发酵,八次蒸酒,第三次蒸馏得到的酒称为生沙酒,第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为大回酒,第七次蒸馏所得到的
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