豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6 。每100克结实的豆腐中,水分占百分之六十九点八,含蛋白质15、7克、脂肪8、6克、碳水化合物4、3克和纤维0.1克,能提供611、2千焦的热量 。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品 。豆腐脂肪的百分之七十八是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称,豆腐的消化吸收率达百分之九十五以上 。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量 。
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