牛杂是牛内脏的统称，据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中，至此流传下来 。在吃牛杂的时候，除了要注意自己是否适宜吃牛杂之外，还要注意一次不能吃太多牛杂，即便是身体健康的人也是如此，否则容易加重肠胃负担，引起消化不良的问题 。另外，还要注意空腹时也不宜吃牛杂，空腹吃牛杂容易得胃病 。千万不要把牛杂当饭吃，吃牛杂之前最好吃点别的垫垫肚子 。
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