把处理好的大蒜放入容器中 ， 倒入糖醋汁 。这里需要注意 ， 糖醋汁要比大蒜高出2寸左右 。然后密封盖紧 ， 放在阴凉处 ， 一个月后即可开盖食用 。在成熟前6～7天 ， 可加些桂花 ， 以增进风味 。
大蒜本来是辛热的食物 ， 吃多了容易上肝火 ， 但经过腌制后 ， 不仅蒜的辣味减轻 ， 其辛热之性也变得缓和了 ， 即使阴虚火旺的人 ， 也可以吃一些 。
【糖蒜如何腌制】尤其吃含脂肪较多的肉类食物时 ， 吃点糖蒜不但可以去除油腻 ， 还能够促进人体的消化、吸收 。中医则认为 ， 糖蒜具有避毒的功效 ， 可消除人身上的红肿之处 。有肠炎、肝病的人建议少吃 。
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