在植物学上,蔬菜是泛指一株植物的不同部分;而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官 。蔬菜中的纤维素,以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富,它是人体维持生命和生长的主要营养来源 。
蔬菜中含有多种营养成分,其主要要营养特点如下:
1、水分—新鲜蔬菜的含水量在百分之九十以上,它是蔬菜鲜嫩程度的标志 。
2、维生素绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸 。
3、无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源 。绿色蔬菜含量最为丰富 。
4、食物纤维—各种蔬菜都含有,它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用 。
水果类的营养价值近似蔬菜,但所含无机盐和维生素不及蔬菜,其特点为:
1、各种鲜水果都含有维生素c,因其多生吃,故损失较少 。
2、水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂 。
3、水果具有芬芳的果味,鲜艳的色彩能促进食欲 。
4、水果含有较多的钠、钾、镁等元素,合成碱性食物 。
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