四大菜系分别是:
1、鲁菜,特点是丰富多样,大方高贵,代表菜有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、京酱肉丝、糖醋里脊等;
2、川菜,特点是以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出,乡土气息浓厚,著名代表菜有鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等;
3、粤菜,特点是用材精细,口味清淡,代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾等;
4、淮扬菜,特点是刀工精细,注重鲜活,以水产为主,代表菜有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等 。
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