古镇|古镇的尽头，是臭豆腐( 二 ) 民俗

“古镇景区” ，到底是干嘛的？
中国的古城和古镇，目前主要有两种形式，
一、基于原有的古城，在此基础上进行商业化改造。
例如大理古城，苏州周庄古镇等。
二、无中生有，选址建造一个，并注入传统文化或当地民族的元素。
这种古城可就太多了，为了避免被喷地域黑，在这就不举例了。
但不管是改造还是建造，其实推动古镇商业化的原因只有一个，那就是「赚钱」。
“古镇经济”属于旅游业，旅游业的特点就是人流大、高净值人群多、消费力强。
所以在“古镇经济”中， “古镇”只是一个壳子，而“经济”二字才是促使古镇商业化的根本动力。

景区的商业模式，可以用车站的商业模式来对比一下。
这两个消费场景的特点都非常明显：1、人流量大；2、回头客比例小。
面对这样的消费特点，这两个消费场景也不约而同地给出了相同的答案，最佳的变现模式就是餐饮。
从消费心理上来看，相较于传统服饰、琴棋书画这些商品，餐饮的消费逻辑更加简单，看见了、闻见了就会想吃，吃完了、抹了嘴、丢掉餐盒就算完了。
可换成其他产品，这就不一样了。本来就是出去旅游的，谁都不想把一大堆东西带在身上，所以买其他的东西之前要经历一番思想斗争，阻碍消费者的消费意愿。
但换成吃的就不用这么纠结了，可以随时装进肚子里，不会成为旅途中的累赘。
所以我们会发现，在车站和景区这两个场景中，餐饮都是妥妥的主角。
车站有沙县小吃、黄山菜饭、黄焖鸡三足鼎立；
景区有淀粉肠、烤面筋、轰炸大鱿鱼等一众小吃群雄逐鹿。

不过与车站不同，车站换来换去也就是那么几样，景区商业街的捕捉力相对来说就要强得多。
在这个网红零食遍地走的年代，只要哪里又红了一样新零食，过不了两天，古镇的商业街上就能出现同款。
比如，现在稳居古镇商业街的一霸「芡实糕」，最早就是通过网红零食的手段入驻全国各大古镇的。
而且开餐饮店还有个很大的好处，那就是操作简单，并且可以进行流水化量产，比如全国古镇都有的鸡排和臭豆腐。根本不用自己从头做，给工厂打个电话，半成品直接给你送货上门。你只需要租个铺子，支个油锅，按照商家给的SOP一步步来，不用培训就可以直接开张。
景区不像是奢侈品店，奢侈品店几天开一单就够吃一个月，景区的客流量这么大，靠低价竞争的方式基本上是没什么用的。只要做得不是特别难吃，基本上都能满足饱和的消费量。

古镇|古镇的尽头，是臭豆腐( 二 )

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