从壳里取出肉后，要用棒子锤河蚌肉，这样肉会变软，河蚌肉很容易煮烂 。肉变硬是河蚌的应激反应 。河蚌又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物 。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌，三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产 。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席的佳肴 。
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