水晶饺子皮的做法:
把澄面先放入面盆中,加10克淀粉混合均匀 。然后一边搅拌粉,一边冲入热水,快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟,有盖的话也可以盖上盖子,但保鲜膜的保湿效果更好 。5分钟后,把剩下的淀粉分次加入,并搅拌均匀 。然后,加入猪油,和成面团,揉匀 。把和好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置10分钟以上 。将面团搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包 。包好后放在抹油的盘子上,等蒸锅上汽后,放入饺子,大中火五分钟,闷盖三分钟即可取出食用 。因步骤中涉及到加热,而糯米粉遇热很容易变软,不易成型,所以不适宜用糯米粉 。
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