每100克鸡蛋中平均含有胆固醇585毫克，用鸡蛋制作成的松花蛋每100克中含有胆固醇595毫克 。
鸡蛋含有丰富的蛋白质，但也含有高胆固醇，所以一周内不宜吃多于3个 。蛋白含蛋白质，蛋黄高胆固醇，但也是营养所在 。蛋白及蛋黄的蛋白质分量各占一半，但蛋黄却含有高胆固醇及脂肪，连蛋黄一起吃，便会增加胆固醇及脂肪的吸收 。过量的胆固醇会积存在细胞壁中，令血管硬化，增加患心脏病的机会 。因此，对于肥胖或胆固醇高的人士来说，吃蛋白较为健康 。

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