网状豆腐干切方法：
1、从豆腐中段拦腰一分为二，取其中一段，放在案板上，切豆腐的刀最好先用水冲洗，这样切豆腐不粘刀 。
2、一般的刀工可以用手扶着原料，但切豆腐不能，必须悬腕 。
3、切豆腐时，一手持刀，另一手食指第二关节轻触刀侧面，延豆腐长端，直刀切，慢慢挪动，切薄片 。关键在于刀要快手要稳，下刀要准 。
4、先将豆腐切成片，然后将豆腐片摊平放在案板板上，接着切丝 。切丝时与切片同样，用食指轻触刀侧，直刀慢慢切细 。切完后，放入水盆中，划散即可 。

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