1、清洗时将肉放盆里，放上一把碱面，再倒入米醋，反复用手抓揉，多洗几遍 。洗第二、三遍时，要多浸泡一会 。再用清水清洗至干净 。
2、做时可加山楂或硝，可使之熟软 。
3、放姜和料酒也可以，一般炒菜的话不会出现这样的事情，在炖汤的时候放点姜片进去，在肉切成块的时候放点料酒腌制一下也是可以的 。
4、想去除味道在炖汤的时候，汤面上会出现很多泡沫，那是肉里的血水，可以用勺子捞出来不要 。最后可以放点花椒进去，既可以去除肉腥味，还可以去湿 。

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