主材：
老鸭一只约3到4斤 ， 泡酸萝卜300克 ， 老姜一大块 ， 葱一束 ， 料酒50克 ， 花椒10余粒 ， 化好的猪油70克 ， 胡椒粉6克 ， 鸡精10克 ， 味精5克 ， 盐适量 。
【四川老鸭汤怎么做】老鸭汤的做法：
1、鸭切入开水中焯后用清水洗净 ， 酸萝卜切薄片略洗 ， 姜拍松 ， 葱挽结 ；
2、将猪油在锅内化开烧热 ， 爆香姜、葱、花椒 ， 下鸭块煸炒 ， 锅内水分渐干时烹入料酒 ， 再下酸萝卜放入再炒香 ；
3、在炖锅内加入淹过鸭块的水 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 转入砂锅 ， 小火约80分钟 ， 炖至鸭肉烂熟粑软 ， 下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用 。

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