怎样防止莲藕洗后变色

1、将切好的莲藕泡在清水里,同时在清水里加点酸性物质,防止莲藕变色 。
2、将切好的莲藕用开水焯烫70秒以上,焯烫过后也可以加入适量酸性物质,防止莲藕变色 。
莲藕变黑的真正原因:
莲藕中含有多酚类的化学物质,这类物质的共同特点是能与铁离子结合,形成蓝色或紫色的有色络合物,这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分 。

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