辨别大米是否变质，可通过基本的“闻、看、摸”来判断 。
1、闻 。
如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆 。处于霉变早期的大米，异味并不明显 。
2、看 。
可从以下几个方面看大米是否发生霉变：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁 。
3、摸 。
由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团 。

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