芹菜的营养十分丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质 。其中 ， 蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍 ， 铁的含量是番茄的20倍左右 ， 还含丰富的胡萝卜素和多种维生素 。
此外 ， 芹菜中含有一种挥发性芳香油 ， 会散发出特殊的香味 ， 可以促进食欲 。
芹菜具有较高的药用价值 。
其性凉 ， 味甘 ， 无毒 ， 具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用 ， 对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用 。
近年来的研究还表明 ， 多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力 。国外科学家发现 ， 由于芹菜中富含水分和纤维 ， 并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质 ， 因此是减肥的最佳食品 。

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